《食品科学》：哈尔滨商业大学朱秀清教授等：大豆蛋白乳液凝胶的性质及其应用研究进展

本文综述了大豆蛋白乳液凝胶（SPI乳液凝胶）的研究现状，重点阐述了其分类、性质和应用。SPI乳液凝胶是由大豆分离蛋白（SPI）制备的，具有丰富的营养价值和优异的功能特性。文章详细介绍了SPI乳液凝胶的制备方法，包括物理、化学和生物方法，并探讨了其结构及形成机制。SPI乳液凝胶在食品、医药等领域具有广泛的应用前景，特别是在脂肪替代物、3D打印和功能因子的封装和递送方面。研究还指出，SPI乳液凝胶的进一步开发需要关注成本控制、可持续性和结构性能的关系，以及其在食品领域的应用潜力。