《食品科学》:内蒙古科技大学卢庆华副教授等:酚酸物质抗氧化性及溶剂化效应的理论计算
食品科学杂志
2024-10-22 13:10
文章摘要
本文由内蒙古科技大学卢庆华副教授等人撰写,研究了酚酸物质的抗氧化性及溶剂化效应。酚酸类物质广泛存在于植物和食品中,具有抗氧化特性,主要通过氢原子转移(HAT)、单电子转移后的质子转移(SETPT)和顺序质子电子转移(SPLET)三种机制发挥作用。研究选取了12种代表性酚酸物质,通过量子化学方法计算其分子结构和抗氧化性,探讨了不同溶剂(苯、丙酮、乙醇和水)对酚酸物质抗氧化性的影响。结果表明,溶剂极性对酚酸物质的抗氧化性有显著影响,其中弱极性溶剂丙酮中的抗氧化能力最强。研究为开发更高效的抗氧化剂提供了理论依据和数据支持。
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