综述 | 茶黄素：红茶中未充分开发的功能性化合物

本文综述了红茶中茶黄素（Theaflavins, TFs）的功能性及其应用潜力。茶黄素是红茶发酵过程中形成的橙红色色素，具有苯并吡喃酮结构，在红茶的品质和商业价值中扮演重要角色。文章总结了茶黄素的形成机制、提取和纯化的关键技术，并探讨了其在生物学活性方面的最新研究进展。尽管在实验室条件下茶黄素的合成、提取和纯化技术取得了显著进展，但在大规模生产和实际应用方面仍存在挑战。未来的研究重点应包括探索茶黄素的方向性合成过程、开发连续提取、分离和浓缩的自动化系统，以及阐明不同茶黄素单体的生物活性机制。这项研究为未来的研究和工业应用提供了理论基础，通过优化提取和纯化技术，可以更高效地从红茶中获取高质量的茶黄素，从而推动其在多个领域的应用。