中国农业科学院农产品加工研究所郭波莉研究员等：小麦籽粒储藏特征挥发物质分析与品质评价

本研究旨在分析小麦籽粒在储藏过程中的挥发性物质变化及其与品质指标的关系。研究背景强调了储藏过程中小麦内部化学成分的变化，特别是挥发性代谢物的显著变化。研究方法包括在特定条件下储藏小麦籽粒，并分析其挥发性物质、萌发率、脂肪酸值、丙二醛（MDA）含量及抗氧化酶活性的变化。主要结果显示，随着储藏时间的增加，挥发性物质的相对含量总体降低，而MDA含量显著增加，萌发率和抗氧化酶活性总体下降。研究结论指出，特定的挥发性物质如叔丁醇、2-己烯醛等与小麦的储藏品质显著相关，可用于鉴别不同储藏时间的小麦品质。本研究为粮食储藏过程中的品质鉴别提供了技术支持。