中国农科院茶叶所+湖南农科院茶叶所：江华苦茶种质资源加工红茶的挥发性代谢产物和关键气味物质的解析

本文研究了中国湖南省特有的江华苦茶种质资源加工红茶的挥发性代谢产物和关键气味物质。研究背景是江华苦茶与云南古茶树资源的亲缘关系及其丰富的内含物，研究目的是揭示江华苦茶鲜叶和不同品种红茶的挥发性代谢物和关键差异挥发性成分。通过搅拌棒吸附萃取（SBSE）和气相色谱-质谱（GC-MS）方法，研究人员在鲜叶和成品红茶中分别鉴定出128种和135种挥发性化合物，并发现13种关键的鉴别化合物。研究结论指出，这些挥发性代谢物的差异可能与脂肪酸和色素代谢、萜类生物合成和糖苷前体降解有关，且野生和无性系品种之间存在挥发性代谢物分布的差异。此外，研究还建立了视觉香味轮，识别出29种重要气味物质，其中反式-β-大马士革酮、顺式茉莉酮和顺式茉莉内酯被认为是江华苦茶红茶“甜味”特征的重要贡献者。