武汉轻工大学食品学院Food Chem：经过干法分提处理的精制牛脂的物理化学性质和风味物质分析

本文研究了经过干法分提处理的精制牛脂的物理化学性质和风味物质。背景部分介绍了牛脂的高饱和脂肪酸含量及其在食品行业中的应用限制。研究目的在于系统分析干法分提过程中牛脂的物理化学特性、结晶行为、热特性和风味化合物的变化。结论指出，干法分提产生了具有不同物理化学特性和芳香活性物质的分馏成分，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在不同阶段集中，并通过X射线衍射和DSC曲线分析了分馏过程中的结晶行为和热特性演变。电子鼻和挥发性物质分析揭示了风味化合物的变化模式。未来研究应关注增强芳香活性化合物的生成及精炼技术的改进。