《食品科学》：河南工业大学张玉荣教授等：基于稻谷原粮品质的米饭和米粉食用品质快速判别

本研究探讨了稻谷陈化对米饭和米粉食用品质的影响。研究发现，随着稻谷陈化时间的延长，米饭的食用品质下降，而米粉的食用品质先上升后下降。通过主成分分析和聚类分析，确定了不同陈化程度的稻谷适宜的食用方式及其品质分级。研究还建立了米饭和米粉品质与稻谷原粮特性的数学关系模型，并确定了脂肪酸含量对米饭和米粉品质的影响阈值。最后，结合酸碱指示剂检测稻谷陈化度的方法，制作了稻谷食用品质比色卡，为稻谷的合理加工利用提供了依据和指导。