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这“煤球”为啥是世界三大珍馐之一？有的卖上百万？

中科院物理所 2024-11-14 11:00

文章摘要

松露，作为世界三大珍馐之一，与鹅肝、鱼子酱齐名，是西餐中的明星食材。文章详细介绍了松露的来源、种类、价格及其在美食界的地位。松露，又称猪拱菌，是一种地下生长的真菌，主要分布在北温带地区，尤其以法国黑孢块菌和意大利白块菌最为著名。松露的价格因其品质和产地而异，高品质的松露价格昂贵，如2010年何鸿燊先生以33万美元拍下的阿尔巴白松露。文章还探讨了松露的采集方法，从古代的猪拱到现代的松露犬，以及松露的食用方法和风味。最后，文章提到了松露在国内的转变，从被忽视到成为高价食材，以及相关的保护措施。

这“煤球”为啥是世界三大珍馐之一？有的卖上百万？

查看文献： An Overview on Truffle Aroma and Main Volatile Compounds.
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