四川农业大学副教授第一和通讯作者在一区top期刊（IF=7.7）发文解析硫肥影响小麦饼干口感的多尺度淀粉结构调控机制

四川农业大学的一项研究在Int J Biol Macromol期刊上发表，探讨了硫肥在弱光胁迫下对小麦饼干烘焙品质的多尺度淀粉结构调控机制。研究指出，弱光胁迫降低了小麦籽粒中直链淀粉和总淀粉的积累，导致淀粉平均分子量和支链淀粉中长链比例降低，从而影响饼干的延展特性。硫肥的应用提高了弱光胁迫下籽粒支链淀粉和总淀粉的积累，提升了淀粉分子量和平均直径，降低了饼干硬度。该研究对全球暗化背景下的小麦育种和栽培管理技术具有重要意义。