为黄酒酿造开发以风味为导向的合成微生物群落：全面微生物群落分析

本研究通过简化微生物复杂性，识别了一组在黄酒风味发展中起关键作用的核心微生物种类，并构建了合成微生物群落（SynComs）。研究结果表明，合成微生物群落不仅能复制传统淋饭酒的主要风味特征，而且核心物种直接决定了淋饭酒的主要风味。这些发现得到了挥发性化合物的定量分析和感官评价数据的支持。本研究强调了合成微生物群落在标准化生产过程和提高传统饮品如黄酒的感官质量方面的潜力。