《食品科学》：华中农业大学黄茜教授等：蛋清水解物降血脂功效的体内/体外评价及其活性肽的筛选与鉴定

本文由华中农业大学黄茜教授等人撰写，研究了蛋清水解物（EWH）的降血脂功效及其活性肽的筛选与鉴定。研究背景为现代人饮食和生活方式的变化导致高脂血症的普遍性，而蛋清作为生物活性肽的来源具有巨大潜力。研究目的在于评价EWH的体内外降血脂效果，并筛选和鉴定其活性肽。结论表明，EWH能够显著降低小鼠的体质量增长和血脂水平，改善肝脏和脂肪组织的脂质积累，具有预防肥胖和降低血脂的潜力。通过质谱鉴定和分子对接，发现了具有强结合能力的活性肽，为开发降血脂功能的EWH产品提供了理论依据。