《食品科学》：鲁东大学李梅博士等：射频联合热风加热对玉米籽粒中黄曲霉毒素B1降解及玉米品质的影响

本研究探讨了射频联合热风加热对玉米籽粒中黄曲霉毒素B1（AFB1）降解及玉米品质的影响。研究发现，射频加热能够有效降解玉米中的AFB1，最佳条件为初始水分质量分数19.05%、射频加热温度85℃、射频加热持续时间25 min，AFB1降解率为75.64%，残留量12.18 μg/kg。此外，射频加热对玉米的蛋白质、脂肪含量影响不大，但显著改善了玉米的蒸煮品质。研究结果表明，射频-热风联合处理方法不仅能有效降解AFB1，还能提升玉米的整体品质，为食品安全提供了新的技术支持。