《食品科学》：中国农业大学温馨副教授等：芝麻油脂体可食用膜的制备及其在草莓保鲜中的应用

本研究探讨了芝麻油脂体在可食用膜中的应用及其对草莓保鲜的效果。研究背景包括可食用膜的分类及其在食品保鲜中的作用，特别是多糖基可食用膜的改进。研究目的在于开发一种具有高氧化稳定性、良好耐水性和机械强度的可食用膜，以提高水果保鲜效果。研究发现，芝麻油脂体具有良好的抗氧化性，能够显著改善可食用膜的阻湿性和机械强度。通过优化，确定芝麻油脂体的最佳添加量为1.2%，在此条件下，可食用膜的水蒸气透过性、溶解度和延伸率均得到提升。实验结果表明，添加1.2%芝麻油脂体的可食用膜能够有效延长草莓的货架期至少1天，减少水分、可溶性固形物和可滴定酸的损失，从而延缓草莓的腐烂和变质。本研究为多糖基可食用膜的进一步应用提供了新思路，并展示了其在食品保鲜中的潜力。