老祖宗拼命进化出消化碳水的能力，你现在倒是要戒了…

本文探讨了人类在进化过程中如何适应高淀粉饮食的机制。文章指出，人类的祖先通过增加唾液淀粉酶（AMY1）基因的拷贝数来更好地消化淀粉类食物。这一进化过程主要发生在两次饮食变革中：第一次是几十万年前人类开始使用火烹饪食物，第二次是12000年前的农业革命。研究表明，AMY1基因的增加与人类饮食中淀粉含量的增加密切相关，这可能有助于人类在食物稀缺时更有效地吸收能量。然而，现代高淀粉饮食与糖尿病等疾病的风险增加有关，这表明进化适应与现代健康问题之间存在复杂关系。