茶叶萎凋过程中生理和化学变化的全面研究

本研究通过结合组织学、代谢组学、转录组学和生化分析，全面探索了茶叶萎凋过程中品质代谢物质的积累和分子调控轮廓。研究结果显示，萎凋过程中可溶性糖、游离氨基酸和萜类化合物的增加，以及儿茶素的减少，共同影响了茶叶的风味和品质。研究还揭示了与淀粉和蔗糖代谢、自由氨基酸代谢、脂肪酸代谢等相关的差异表达基因，以及基因CSA010827和CSA001819在半乳糖和黄酮醇3-O-糖苷生物合成中的作用。这项研究为茶叶萎凋过程中基因与代谢物之间的关系提供了参考，揭示了萎凋过程中代谢物的有趣变化，为不同茶叶风味特征的影响提供了基础。