《食品科学》：常熟理工学院王立梅教授等：山核桃分离蛋白为壁材的山核桃油微胶囊制备及其性能分析

本文研究了以山核桃分离蛋白为壁材的山核桃油微胶囊的制备及其性能。研究背景是山核桃油中不饱和脂肪酸含量高，但化学性质不稳定，易氧化。研究目的是通过微胶囊技术提高山核桃油的稳定性和抗氧化性。研究结论表明，山核桃分离蛋白作为壁材能有效提高微胶囊的包埋率和稳定性，且在热加工和贮藏过程中表现出良好的抗氧化性能。通过多种分析方法，如SEM、FTIR和热重分析，验证了微胶囊的制备效果和性能。