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渤海大学食品科学与工程学院曹雪慧教授研究团队：超声浸泡联合磁场辅助冷冻对蓝莓品质的影响

科学私享 2024-11-25 07:42
文章摘要
渤海大学食品科学与工程学院曹雪慧教授研究团队探讨了超声浸泡联合磁场辅助冷冻对蓝莓品质的影响。研究发现，超声辅助静磁场冷冻（U-MF组）显著缩短了冷冻时间，提高了过冷度，并减少了滴漏损失。此外，U-MF组蓝莓的组织硬度和水分分布均匀性均优于其他处理组，表现出更好的品质保存效果。这一研究为改善果蔬冻藏品质提供了新思路。
渤海大学食品科学与工程学院曹雪慧教授研究团队：超声浸泡联合磁场辅助冷冻对蓝莓品质的影响
查看文献： Effect of ultrasound immersion pretreatment combined magnetic field assisted freezing on the quality of frozen blueberries
查看期刊：LWT - Food Science and Technology
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