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IF=11！陕西师范大学郭玉蓉教授团队FH重要成果：制备具有强大的凝胶性能的羧甲基几丁质纳米纤维和鱼明胶混合凝胶

科学私享 2024-11-28 08:28

文章摘要

本研究由陕西师范大学郭玉蓉教授团队主导，旨在通过制备羧甲基几丁质纳米纤维（CMC-NFs）与鱼明胶（FG）的混合凝胶，改善鱼明胶的凝胶性能。研究背景指出，鱼明胶由于其较低的凝胶硬度、凝胶温度和熔融温度，限制了其在食品工业中的应用。通过将CMC-NFs掺入FG中，研究成功提高了FG的凝胶硬度、凝胶温度和熔融温度，使其接近猪明胶的性能。研究结果表明，CMC-NFs通过氢键和疏水相互作用与FG形成协同凝胶网络，显著改善了FG的凝胶性能。这一发现为鱼明胶在食品工业中的应用提供了新的可能性。

IF=11！陕西师范大学郭玉蓉教授团队FH重要成果：制备具有强大的凝胶性能的羧甲基几丁质纳米纤维和鱼明胶混合凝胶

查看文献： Frabrication of carboxymethylchitin nanofibers and fish gelatin hybrid gels with robust gel performance
查看期刊：Food Hydrocolloids

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