《食品科学》：重庆市农业科学院杨娟副研究员等：乳酸菌的健康功效及其在发酵茶叶中的应用进展

本文主要介绍了乳酸菌的健康功效及其在发酵茶叶中的应用进展。乳酸菌作为益生菌，具有抗菌、免疫调节、提高抗氧化活性等多种健康功效，这些功效与其活菌本身及其代谢产物密切相关。在发酵茶叶中，乳酸菌不仅改善了茶叶的风味品质，还提高了茶叶的功能特性，如抗氧化、降血脂等。文章还详细探讨了乳酸菌发酵茶叶的工艺及其对茶叶品质的影响，为乳酸发酵茶产品的研发提供了参考。