FSAP | 东北农业大学马艳秋副教授、高鑫副教授：蛋黄肽对冰蛋黄的冷冻保护作用：功能、结构和理化性质

本文研究了蛋黄肽对冰蛋黄的冷冻保护作用，探讨了其对蛋黄蛋白质功能、结构和理化性质的影响。研究发现，蛋黄肽能够有效抑制冷冻过程中蛋黄蛋白质的凝胶化，提高蛋白质的溶解度和乳化活性，减少蛋白质的聚集和变性。通过傅里叶变换红外光谱和荧光光谱分析，证实蛋黄肽能够保护蛋白质的二级和三级结构，增强蛋白质网络的稳定性。研究结果表明，蛋黄肽作为一种潜在的冷冻保护剂，具有重要的应用前景。