《食品科学》：新疆农业大学包晓玮教授等：沿面放电等离子体灭活苹果汁中耐高渗酵母的模型

本研究由新疆农业大学包晓玮教授等人进行，旨在探讨沿面放电等离子体技术对苹果汁中耐高渗酵母（Zygosaccharomyces rouxii）的灭活效果。研究背景在于传统热处理方法虽能有效灭活微生物，但常损害食品品质。研究目的在于开发一种既能有效灭活微生物又能保持食品品质的新技术。研究结论表明，沿面放电等离子体技术在不同放电电压、气泡大小和处理量下，均能有效灭活苹果汁中的耐高渗酵母，且模拟结果与实验结果高度吻合。该技术为食品工业提供了一种安全、高效的非热灭菌方法，有助于推动等离子体技术在食品工业中的应用。