浙江工业大学邵平教授和冯思敏副教授团队：米糠植物甾醇纳米颗粒及其在提高酸奶质量和营养方面的潜在应用

浙江工业大学邵平教授和冯思敏副教授团队研究了米糠植物甾醇纳米颗粒在提高酸奶质量和营养方面的应用。研究背景为米糠富含植物甾醇，但其利用率低且在油水中的溶解性差，限制了其作为食品添加剂的应用。研究目的在于通过优化米糠油脱臭馏出物的酯化反应条件，制备稳定的植物甾醇纳米颗粒，并评估其对酸奶质量的影响。研究发现，使用非均相酸催化剂Fe2(SO4)3可以有效替代传统的均相酸催化剂H2SO4，制备的植物甾醇纳米颗粒显著改善了酸奶的质地和稳定性，提高了酸奶的pH值、可滴定酸度和表观粘度。结论表明，植物甾醇纳米颗粒的添加不仅提高了酸奶的营养价值，还增强了其质构和口感，为功能性酸奶的开发提供了新策略。