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江南大学食品学院杨哪副研究员研究团队：低电压程序解冻对冷冻猪肉品质的影响

科学私享 2024-12-02 07:36

文章摘要

江南大学食品学院杨哪副研究员研究团队探讨了低电压程序解冻对冷冻猪肉品质的影响。研究采用了一种以铝箔为电极的欧姆加热解冻装置，通过设置不同电流限制，比较了一对单电流回路和两对双电流回路的解冻效果。研究发现，低电压程序解冻显著缩短了解冻时间，减少了水分损失和蒸煮损失，提高了持水性能和蛋白质溶解度，同时减少了脂肪氧化和蛋白质变性。研究结果表明，低电压程序解冻在提高冷冻肉制品解冻效率和品质方面具有显著优势，为高品质高效冷冻肉制品解冻提供了新的技术途径。

江南大学食品学院杨哪副研究员研究团队：低电压程序解冻对冷冻猪肉品质的影响

查看文献： Influence of low voltage programmed thawing on the quality of frozen pork and its myofibrillar protein
查看期刊：Innovative Food Science & Emerging Technologies

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