J. Future Foods | 21世纪的食用菌营养保健品：评价与未来展望

食品科学杂志 2024-12-02 17:18

文章摘要

本文综述了食用菌作为营养保健品的潜力，强调了其丰富的营养成分和生物活性化合物。文章从食用菌的历史栽培背景出发，探讨了其作为营养保健品的研究进展和市场价值。食用菌富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，且具有低脂肪和低热量的特点，适合多种饮食需求。此外，食用菌中的生物活性化合物如多酚、萜类化合物和多糖等，具有调节人体特定功能的作用。文章还指出了未来研究的方向，包括标准化与质量控制、货架期延长、生物利用度和剂量优化等。总体而言，食用菌作为营养保健品具有广阔的市场前景和健康益处。

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