《食品科学》：武汉轻工大学侯温甫教授等：充氮包装对冷藏过程中黄颡鱼鲜度、微生物菌群及挥发性风味物质的影响

本文研究了充氮包装对冷藏过程中黄颡鱼鲜度、微生物菌群及挥发性风味物质的影响。研究背景为黄颡鱼因其肉质细嫩、营养丰富而受欢迎，但易腐败变质。研究目的在于探讨充氮包装作为新型保鲜技术的效果。研究结果表明，充氮包装能有效减缓黄颡鱼的品质下降，延长货架期，具体表现为抑制微生物生长、维持理化指标稳定、延缓挥发性风味物质的产生。结论指出，充氮包装能显著延长黄颡鱼的保质期，为其商品化应用提供理论基础和技术支撑。