IF=15.1！江南大学张慜教授团队食品顶刊综述：有机纳米材料在个性化未来3D打印食品中的应用

江南大学张慜教授团队在《Trends in Food Science & Technology》上发表的综述论文探讨了有机纳米材料在个性化未来3D打印食品中的应用。文章首先介绍了3D打印食品的背景，强调了其定制化的特点和生物墨水材料的需求。随后，详细讨论了有机纳米材料的分类、制备方法及其在提升3D打印食品特性中的应用，包括感官和营养特性。结论部分指出，有机纳米材料不仅增强了食品的可打印性，还提高了食品的感官属性，并可作为生物活性物质的稳定载体，满足不同人群的个性化营养需求。未来研究需进一步验证这些材料的安全性和代谢途径，并解决3D打印食品的产能问题。