J. Future Foods | 从双孢蘑菇中开发增值咸味奶油并分析其化学、物理和微生物学特性

食品科学杂志 2024-12-19 16:23

文章摘要

本文研究了从双孢蘑菇（Agaricus bisporus）中开发增值咸味奶油的过程，并分析了其化学、物理和微生物学特性。研究目的在于通过优化配方和加工技术，开发出一种营养丰富且感官特性优良的咸味奶油，以满足快餐市场的需求。研究结果表明，最佳配方包括81.35%的双孢蘑菇、6.67%棕榈油等成分，通过热处理和添加焦亚硫酸钠等方法，可以有效延长产品的保质期至4个月以上。此外，该产品具有较高的营养价值和功能特性，适合作为健康食品推广。

J. Future Foods | 从双孢蘑菇中开发增值咸味奶油并分析其化学、物理和微生物学特性

查看文献： Development of value-added savory cream from button mushroom (Agaricus bisporus) and evaluation of chemical, physical and microbiological characteristics
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DOI: 10.1016/j.jfutfo.2024.08.009 Pub Date : 2024-11-20

IF 5.2 Q1

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