Food Chem | 探索茶梗对大叶黄茶香气的贡献：香气揭秘与品质提升

茶一 CHA1 2024-12-22 11:41

文章摘要

本研究探讨了茶梗对大叶黄茶香气的影响，通过顶空固相微萃取和搅拌棒吸附萃取结合气相色谱-嗅觉-质谱联用技术，分析了大叶黄茶不同组分的挥发性化合物。研究发现，茶梗中含有较多的吡嗪类化合物，这些化合物通过美拉德反应增强了茶叶的烤香。研究结果表明，茶梗在大叶黄茶的香气形成中起到了重要作用，为提升大叶黄茶的品质提供了新的理论依据。

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