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Food Chem | 揭秘谷雨期间六安瓜片茶香气的秘密：感官与科学的完美融合

茶一 CHA1 2024-12-22 11:41
文章摘要
本文探讨了谷雨时节六安瓜片茶的香气特性及其变化规律。研究通过挥发性代谢组学方法，分析了不同采摘期的茶叶样品，发现早期茶叶以花香和果香为主，后期则豆香增强。研究还鉴定了16种关键挥发性化合物，这些化合物对茶叶香气品质至关重要。此外，研究提出了二元拼配策略，通过科学配比提升茶叶的整体风味和批次一致性。本研究为提升六安瓜片茶的品质和吸引力提供了科学依据。
Food Chem | 揭秘谷雨期间六安瓜片茶香气的秘密：感官与科学的完美融合
查看文献： Investigation of the aroma profile and blending strategy of Lu'an Guapian teas during grain rain period by sensory evaluation combined with SBSE-GC–MS, GC–O and OAV
查看期刊：Food Chemistry
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