《食品科学》：成都大学何洪博士、王金秋副教授等：鸡蛋清蛋白质糖肽的结构鉴定

本研究由成都大学何洪博士和王金秋副教授等进行，主要探讨了鸡蛋清蛋白质的糖肽结构鉴定。研究采用液相色谱-质谱联用技术，分析了鸡蛋清中N-糖基化和O-糖基化修饰的糖肽结构，共鉴定出1720个N-糖肽和565个O-糖肽结构。研究结果显示，鸡蛋清蛋白质的糖基化修饰具有高度的微观异质性，且不同糖型修饰的糖肽可能具有不同的生物功能活性，特别是在肠道免疫调节和胆固醇代谢方面。本研究为深入探究蛋清糖肽的潜在功能提供了重要的结构信息。