IF=15.1！贵州大学黄永光教授团队食品顶刊发表“中国大曲”重要综述！

贵州大学黄永光教授团队在《Trends in Food Science & Technology》上发表了一篇关于中国大曲微生物组的综述性论文。该论文探讨了大曲制造技术在时空尺度下的微生物组异质性、生态位分化及其组装机制。文章回顾了大曲的进化史，强调了通过操纵和管理大曲生态位来提升大曲质量的重要性。此外，文章提出了一个框架模型来解释大曲微生物组的组装机制，这对于破解大曲发酵机理、标准化管理大曲生产以及提升大曲的风味与品质具有重要意义。未来，保持大曲发酵过程中的微生态稳定及其功能优化，以及增加在大曲智能酿造方面的应用，将有助于大曲制造的创新发展。