J. Future Foods | 不同来源脂肪酸对动物乳营养价值的比较评价：综述

食品科学杂志 2024-12-25 16:11

文章摘要

本文综述了不同来源乳制品中脂肪酸的组成、含量及其对营养价值的影响。随着人们对营养健康的关注增加，乳制品作为日常饮食的重要组成部分，其脂肪酸组成与人体健康密切相关。文章详细分析了牛乳、水牛乳、山羊乳、牦牛乳、骆驼乳等不同乳源中脂肪酸的组成及其在甘油三酯上的立体特异性分布，探讨了这些脂肪酸的消化吸收过程及其对人体健康的影响。通过七种脂肪酸营养评价指标，对不同乳源的营养价值进行了评估，为乳制品的进一步开发和利用提供了科学依据。此外，文章还介绍了先进的脂肪酸提取技术和分析方法，强调了这些技术对准确鉴别乳脂肪中脂肪酸的重要性。

J. Future Foods | 不同来源脂肪酸对动物乳营养价值的比较评价：综述

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IF 5.2 Q1

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