云南农业大学肖智超副教授团队JFCA重要成果：利用感官组学方法对不同干燥草果的关键风味化合物进行表征

科学私享 2024-12-25 19:21

文章摘要

云南农业大学肖智超副教授团队在《Journal of Food Composition and Analysis》上发表研究，利用感官组学方法对不同干燥方法（晒干、熏干和烘箱干燥）下的草果关键风味化合物进行表征。研究通过GC-O-MS技术鉴定出50种挥发性化合物，其中34种为香气活性化合物，并确定了1,8-桉叶油醇等14种关键成分对草果整体香气的贡献。此外，研究还通过正交偏最小二乘判别分析，识别出9种物质对区分不同干燥草果风味有重要影响。这些发现为优化草果生产工艺提供了理论依据和实践指导。

云南农业大学肖智超副教授团队JFCA重要成果：利用感官组学方法对不同干燥草果的关键风味化合物进行表征

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