接种地衣芽孢杆菌发酵的普洱茶品质与微生物群落分析

本研究旨在通过接种地衣芽孢杆菌L1来提高普洱茶的品质，解决传统普洱茶生产中微生物来源复杂、不可控的问题。研究采用纯菌发酵和强化发酵两种方法，分析了发酵后茶叶的化学成分和感官特征，以及微生物群落结构的变化。结果表明，地衣芽孢杆菌L1的强化发酵显著提高了茶褐素、茶红素和可溶性糖的质量分数，同时降低了六种儿茶素的质量比，改善了茶汤的感官品质。此外，地衣芽孢杆菌L1改变了微生物群落结构，提高了某些微生物的相对丰度，降低了其他微生物的相对丰度。结论指出，接种地衣芽孢杆菌L1的强化发酵可以与其他微生物协同作用，改变普洱茶的特征成分，提高其感官品质，为改进普洱茶传统发酵工艺提供了新的思路。