探究酿酒酵母强化发酵对普洱茶品质的影响

本研究探讨了接种酿酒酵母P002对普洱茶发酵过程及品质的影响。研究背景指出，普洱茶作为中国云南省特有的后发酵茶，其传统发酵过程依赖于自然环境中的微生物，存在品质控制和食品安全风险。研究目的是通过接种酿酒酵母P002来强化发酵过程，提高普洱茶品质。研究结果显示，在第四次翻堆时接种酿酒酵母，显著提高了茶多酚、茶褐素和可溶性糖的含量，同时改变了微生物群落结构，提升了普洱茶的感官品质。结论认为，接种酿酒酵母P002的强化发酵技术有效改善了普洱茶品质，为普洱茶的工业化生产提供了新思路。