《食品科学》：湖北民族大学莫开菊教授：富硒油菜粉抗氧化特性及其与化学成分相关性

本文由湖北民族大学莫开菊教授团队撰写，研究了富硒油菜粉的抗氧化特性及其与化学成分的相关性。背景中，硒作为一种重要的微量元素，对人体健康具有显著影响，而富硒植物提取物可能比未富硒植物提取物具有更强的抗氧化活性。研究目的是通过测定富硒油菜粉和普通油菜粉提取物中的化学成分及其抗氧化活性，分析其相关性，为开发富硒油菜粉产品提供科学依据。研究结果表明，富硒油菜粉提取物在含氮化合物、多酚、黄酮、总硒及多糖硒含量上均高于普通油菜粉提取物，且其抗氧化活性更强。相关性分析显示，总氮、多酚和黄酮等成分与抗氧化活性显著相关，而偏相关分析则指出多糖和多糖硒是影响抗氧化活性的主要因素。结论认为，富硒油菜粉因其较高的抗氧化活性物质含量，具有更高的抗氧化能力，这为富硒油菜粉产品的开发提供了重要的理论支持。