普洱茶“茶头”中黄酮类化合物与微生物群落的相关性研究

本研究探讨了普洱茶“茶头”中黄酮类化合物与关键微生物群落的相关性，揭示了普洱茶品质的形成机制。研究通过对比普洱熟茶（PE21）和茶头（CT21）的代谢物质谱，发现脂质和酚类化合物是主要的差异代谢物。黄酮类化合物的定量分析显示，CT21中的黄酮、黄酮醇和查尔酮的含量显著高于PE21。相关性分析表明，与差异黄酮类化合物最相关的真菌是Syncephalastrum和Talaromyces，而细菌是Bacillus_f__Bacillaceae。研究结论指出，茶头与普通熟普洱茶在风味上的差异主要由于黄酮类化合物的含量和微生物群落的不同。