文献互助智能选刊最新文献

高级搜索发布求助登录注册

首页 > 综合性期刊

上海农科院杨焱研究员团队《Food Chem》重要综述：蘑菇做为替代蛋白的优势和前景

科学私享 2025-01-09 19:18

文章摘要

本文综述了蘑菇作为替代蛋白的优势和前景。背景方面，随着全球人口增长，对蛋白质的需求急剧增加，寻找新型蛋白替代源成为食品制造业的发展趋势。研究目的是探讨蘑菇蛋白的制备、营养品质、生物活性及其在蛋白替代食品、功能食品、动物饲料及合成材料等领域的应用前景。结论指出，蘑菇蛋白具有完整的氨基酸组成，营养丰富，具有重要的生物学和功能特性，未来研究应关注高产蛋白蘑菇菌种的选育、蛋白消化利用率提升、生物活性机制研究等方面。

上海农科院杨焱研究员团队《Food Chem》重要综述：蘑菇做为替代蛋白的优势和前景

查看文献： The prospect of mushroom as an alterative protein: From acquisition routes to nutritional quality, biological activity, application and beyond
查看期刊：Food Chemistry

本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。

推荐文献

Food Chemistry

Food Chemistry

Superior quality retention of pepino (Solanum muricatum) juice using a novel continuous high-pressure processing technology: Flavoromics and untargeted metabolomics approach

DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.148249 Pub Date : 2026-02-05

IF 8.8 1区农林科学 Q1

Food Chemistry

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Artificial Intelligence Platform EnzySFC for Enzyme Screening and Functional Conversion: Completely Redirecting Nitrilase to Nitrile Hydratase Function

DOI: 10.1021/acs.jafc.5c14148 Pub Date : 2026-02-06

IF 6.1 1区农林科学 Q1

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Food & Function

Food & Function

Precision health targeting TMAO in postmenopausal women: polyphenol effects modulated by urolithin A and equol metabotypes in a randomised, placebo-controlled crossover trial.

DOI: 10.1039/d5fo05461c Pub Date : 2026-02-05

IF 5.4 1区农林科学 Q1

Food & Function

最新文章

中科大，连发Nature、Science！

中科大，连发Nature、Science！

本文来源 | 中国科学技术大学近日，中国科学技术大学潘建伟及其同事在可扩展量子网络研究方面取得重大突破。汪野、万雍、张强、潘建伟等与济南量子技术研究院、中国科学院上海微系统与信息技术研究所、香港大学、

16小时前

香港中文大学（深圳）陈天阳课题组诚招博士后、硕士和博士研究生、科研助理

香港中文大学（深圳）陈天阳课题组诚招博士后、硕士和博士研究生、科研助理

一、陈天阳老师简介陈天阳，香港中文大学（深圳）理工学院助理教授，博士生导师。本科阶段就读于北京大学化学与分子工程学院，指导老师是席振峰院士和张文雄教授。于2023年获得麻省理工学院化学系博士学位，师从

16小时前

中科院金属研究所/苏州实验室/大连理工Matter：焦耳热秒级合成2nm铂立方体，用于高效氨氧化电催化

中科院金属研究所/苏州实验室/大连理工Matter：焦耳热秒级合成2nm铂立方体，用于高效氨氧化电催化

氢能作为一种清洁能源载体，在应对能源与环境挑战中具有重要潜力。电化学氨氧化反应（AOR）被视为一种可持续的制氢路径，其热力学势垒较低（0.056 V vs. RHE），但动力学缓慢，需高效电催化剂加速

20小时前

河北农业大学，首篇Science！

河北农业大学，首篇Science！

达尔文的“恼人之谜”——被子植物为何能在地球上迅速崛起、并在极短时间内完成爆发式多样化，是多年悬而未决的科学难题。赵建军团队联合国内外多家科研机构，以堪称“作物界快速进化的范例”白菜为研究对象，从基因

2026-02-07

Book学术官方微信

Book学术文献互助

Book学术文献互助群
群号：604180095

文献互助智能选刊最新文献互助须知联系我们：info@booksci.cn

Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。

Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.

京公网安备 11010802042870号京ICP备2023020795号-1