扬州大学​硕士研究生以第一作者身份在一区Top期刊（IF=8.5）上发表研究成果

本文介绍了扬州大学生利霞教授团队在《Food Chemistry》上发表的研究成果，主要针对草莓键合态香气化合物的提取测定方法进行了优化。研究通过比较三种提取方法，并通过单因素试验及响应面优化分析，建立了最佳提取工艺条件。研究还分析了6个不同品种和不同发育时期的草莓果实中的键合态和游离态香气化合物，揭示了不同品种草莓的香调差异来源。研究结果表明，成熟红果期的‘红颜’草莓香气含量及种类最为丰富，归类为果香型，而其他品种则分别归类为花香型、桃香型和凤梨香型。该研究得到了国家自然科学基金和生物育种钟山生物实验室的资助。