《食品科学》：广东省农业科学院茶叶研究所马成英研究员等：不同贮青温度及方式对红碎茶品质的影响

本文研究了不同贮青温度及方式对红碎茶品质的影响。研究背景基于红碎茶作为国际大宗产品，其品质受原料质量和加工工艺的影响。研究目的是通过比较不同贮青方法对红碎茶感官品质、生化成分及挥发性物质的影响，为茶青管理及红碎茶品质提高提供理论依据。研究结果表明，15℃控温贮青的红碎茶综合评分最高，其汤色明亮度较高，茶汤颜色较红艳，且有助于红碎茶可溶性糖的积累和甜香味的形成。结论指出，15℃是红碎茶贮青的适宜温度，有利于提高红碎茶的鲜爽度、甜度及甜香挥发性物质的含量，对红碎茶品质的形成有积极作用。