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最新！上海交通大学刘源教授团队食品顶刊发表“人工智能与食品风味”重要综述

科学私享 2025-01-13 19:39

文章摘要

本文综述了人工智能在食品风味科学中的应用及其对未来食品开发的潜在影响。传统上依赖于实验方法的食品风味科学，如今在人工智能的帮助下进入了一个充满希望的时代。通过将现有技术与人工智能相结合，研究人员可以在数字化环境中探索和开发新的风味物质，从而节省时间和资源。文章探讨了风味识别的机制，以及人工智能通过高通量组学数据和筛选技术在加强食品风味分析中的作用。此外，还讨论了将人工智能融入食品风味行业所面临的安全挑战。

最新！上海交通大学刘源教授团队食品顶刊发表“人工智能与食品风味”重要综述

查看文献： Artificial intelligence and food flavor: How AI models are shaping the future and revolutionary technologies for flavor food development
查看期刊：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

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