首页 > 生命科学

FSAP | 集美大学任中阳副教授:鳙鱼肌球蛋白制备多重乳液的特性研究

食品科学杂志 2025-01-16 15:18
文章摘要
本研究探讨了不同鳙鱼肌球蛋白含量对多重乳液特性的影响,采用一步乳化法制备多重乳液,并通过多种技术手段对乳液的性能进行表征。研究结果表明,随着肌球蛋白含量的增加,乳液的粒径减小,稳定性增强。特别是在肌球蛋白含量为4%时,乳液表现出最佳的稳定性,具有小而均匀的乳滴和稳定的界面膜。这些发现为鱼类蛋白在食品工业中的应用提供了理论依据,有助于进一步开发和利用鱼类蛋白。
FSAP | 集美大学任中阳副教授:鳙鱼肌球蛋白制备多重乳液的特性研究
本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿,本站转载出于非商业性的教育和科研之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题,请作者速来电或来函联系。
最新文章
《食品科学》祝大家春节快乐!
《食品科学》祝大家春节快乐!
为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战,促进产学研用各界的交流合作,由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and
15小时前
《食品科学》:云南农业大学和劲松教授等:微酸性电解水-超声波并行联合处理对鲜切生菜表面大肠杆菌杀菌效果的影响
《食品科学》:云南农业大学和劲松教授等:微酸性电解水-超声波并行联合处理对鲜切生菜表面大肠杆菌杀菌效果的影响
生菜是广受全球欢迎、消费量最大、最具经济价值的蔬菜之一。生菜的主要食用方式为鲜食,鲜食农产品易被微生物污染,且鲜切生菜在加工过程中组织受损,也易受微生物侵染,其中以大肠杆菌(Escherichia c
2025-01-28
《食品科学》:金陵科技学院孙健教授等:植物乳杆菌和模仿葡萄球菌复配对发酵羊肉香肠理化性质、风味及多肽抗氧化能力的影响
《食品科学》:金陵科技学院孙健教授等:植物乳杆菌和模仿葡萄球菌复配对发酵羊肉香肠理化性质、风味及多肽抗氧化能力的影响
发酵香肠是一种用发酵剂制成的具有独特发酵风味及稳定微生物特性的肉制品,传统的发酵香肠存在着生产周期长、产品质量不稳定、氧化酸败等问题。目前,发酵肉制品中常用的发酵剂有乳酸菌、葡萄球菌属等,已有研究表明
2025-01-28
Book学术官方微信
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号:481959085
Book学术
文献互助 智能选刊 最新文献 互助须知 联系我们:info@booksci.cn
Book学术提供免费学术资源搜索服务,方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。
Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.
ghs 京公网安备 11010802042870号 京ICP备2023020795号-1