研究进展 | 抗性淀粉的健康功效分析
食品科学杂志
2025-01-23 16:54
文章摘要
本文探讨了抗性淀粉（Resistant Starch, RS）在促进肠道健康和减肥方面的作用。研究背景指出，抗性淀粉在小肠中不被酶解，但在结肠中发酵产生短链脂肪酸，具有益生元特性。研究目的包括评估富含抗性淀粉的糙米（RBR）对肠道健康的影响，以及4型抗性马铃薯淀粉对小鼠盲肠微生物组和基因表达的影响。结论表明，RBR能显著增强益生菌的生长，改善肥胖小鼠的肠道通透性和炎症反应；4型抗性淀粉则通过改变盲肠微生物组和基因表达，影响短链脂肪酸的产生。此外，抗性淀粉摄入还能通过重塑肠道微生物群促进人类减肥。这些发现为开发功能性食品提供了科学依据。
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