中国农业科学｜华中农业大学徐娟课题组基于分子感官技术解析‘广东香水’柠檬香气品质

本文由华中农业大学徐娟课题组完成，研究主题为基于分子感官技术解析‘广东香水’柠檬的香气品质。研究背景在于‘广东香水’柠檬因其独特香味在茶饮市场受欢迎，但其香气物质及形成机制尚未充分解析。研究目的是通过GC-MS等技术分析不同产地‘广东香水’柠檬的挥发性物质，并确定其特征香气化合物。研究结论显示，云南巍山的‘广东香水’柠檬切片香气品质较优，香茅醛和柠檬醛为其特征香气化合物，并构建了包含15个香气描述词的香气风味轮，同时挖掘到52个可能参与呈香物质合成的TPS基因。