《食品科学》：云南农业大学和劲松教授等：微酸性电解水-超声波并行联合处理对鲜切生菜表面大肠杆菌杀菌效果的影响

本文研究了微酸性电解水（SAEW）与超声波（US）并行联合处理对鲜切生菜表面大肠杆菌（E. coli）的杀菌效果。研究背景是鲜切生菜在加工过程中易受微生物污染，尤其是大肠杆菌。研究目的是探究SAEW-US并行联合技术对E. coli的杀菌增强效应。实验结果表明，SAEW-US并行联合处理比单独使用SAEW处理具有更强的杀菌效果，且随着处理时间、溶剂用量和温度的增加，杀菌效果显著增强。通过动力学模型分析，发现SAEW-US并行联合处理遵循一级动力学模型，且存在“1＋1＞2”的协同效应。结论表明，SAEW-US并行联合处理能有效减少E. coli数量，且US在杀菌过程中起到辅助作用，增强了SAEW的杀菌效果。