《食品科学》：许昌学院郭卫芸教授等：大豆油体替代牛乳脂肪对牛乳稳定性及其酸乳品质的影响

本文研究了使用大豆油体替代牛乳脂肪对牛乳稳定性及其酸乳品质的影响。研究背景基于大豆油体与牛乳脂肪在结构和组成上的相似性，研究目的是探索大豆油体在乳制品加工中的应用潜力。通过实验，研究人员发现大豆油体在特定条件下能有效替代牛乳脂肪，且在酸乳发酵过程中表现出较快的产酸速度和较高的黏度，从而改善了酸乳的质地和口感。结论指出，大豆油体替代牛乳脂肪不仅可行，还能提升酸乳的品质，为植物基乳制品的研究与开发提供了理论支持。