《食品科学》：云南农业大学田洋教授、陶亮副教授等：超声波、微波预处理对核桃粕蛋白肽钙螯合能力、结构及稳定性的影响

本研究由云南农业大学的田洋教授和陶亮副教授等团队进行，探讨了超声波和微波预处理对核桃粕蛋白肽钙螯合能力、结构及稳定性的影响。研究背景基于钙是人体必需的微量矿物元素，而市场上现有的补钙产品存在生物利用度低和稳定性差等问题。研究目的是通过超声波和微波技术预处理核桃粕蛋白肽，提高其与钙离子的螯合能力和稳定性。研究结果表明，超声波和微波处理能显著提高核桃粕蛋白肽的钙螯合能力，特别是在240W超声波和560W微波功率下效果最佳。此外，这些预处理还改善了核桃粕蛋白肽的结构和稳定性，使其在不同pH值、温度和模拟胃肠消化条件下表现出更高的稳定性。结论指出，超声波和微波处理通过增加核桃粕蛋白肽的钙离子结合位点和改善其分子排列，有效提高了其作为补钙产品的潜力。