《食品科学》：河北科技大学韩俊华教授等：植物乳杆菌体外发酵藜麦水不溶性膳食纤维对肠道菌群及产短链脂肪酸的影响

本文研究了藜麦水不溶性膳食纤维在体外发酵过程中对肠道菌群及短链脂肪酸（SCFAs）产生的影响。研究通过添加植物乳杆菌进行发酵，分析了肠道菌群的多样性和物种组成变化。结果表明，藜麦水不溶性膳食纤维和植物乳杆菌的添加显著改变了肠道菌群的结构，增加了拟杆菌门和放线菌门的丰度，减少了厚壁菌门和变形菌门的丰度。此外，研究还发现，这种发酵过程显著促进了SCFAs的产生，尤其是丁酸，这对于调节肠道健康和宿主代谢具有重要作用。研究为开发藜麦膳食纤维产品提供了理论依据和技术支持。