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食品风味与感官20250205

茶一 CHA1 2025-02-16 13:35
文章摘要
本文综述了植物蛋白在构建凝胶乳液作为饱和脂肪替代品中的应用，探讨了其面临的挑战与机遇。通过物理处理方法如加热、超声和高压，植物蛋白的功能特性得到增强，改善了凝胶乳液的性质。此外，文章还介绍了N-琥珀酰-L-酪氨酸的绿色合成及其增味机制，以及K-卡拉胶/菊粉在改善老年吞咽困难人群膳食质量中的应用。这些研究为食品工业提供了新的视角和方法，有助于开发更健康、更符合现代饮食需求的食品产品。
食品风味与感官20250205
查看文献： Improved the quality of dietary for older with dysphagia by κ-carrageenan/inulin: Textural, rheological, oral process and 3D printing properties
查看期刊：Food Research International
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