瓦赫宁根大学毒理组与四川农大茶学系在《Current Opinion in Food Science》发表重要综述

本文综述了当前和新兴的化学食品安全问题，重点讨论了植物性食品中的天然毒素、气候变化对食品安全的影响以及内源性化合物在暴露评估中的作用。文章还探讨了全氟和多氟烷基物质（PFAS）和纳米材料对食品安全的潜在影响，以及新方法学（NAMs）和人工智能（AI）在风险评估中的应用。综述指出，尽管科学发展迅速，但风险评估实践需要时间来适应这些新进展。文章最后强调了更新风险评估实践的必要性，并提出了未来研究方向，如混合物毒性评估和气候变化对食品中霉菌毒素水平的影响。